原标题：“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”累计开展培训414万人次
一场跋山涉水的培训，给大凉山深处的彝族小伙海来普铁种下了开餐饮店的种子，如今他的“思源生态农庄”通过三星级酒店评级，让更多老乡在家门口解决就业。
一份看似偶然的实习，让雷州半岛的脱贫户吴明俊遇到了事业的“伯乐”和生活中的“另一半”，在粤港澳大湾区实现自己的厨师梦、致富梦。
一个以为错误的选择，为茂名电白的姑娘崔艳霞开辟了技能成才的新路子，受到全国瞩目，并冲击世界技能最高领奖台。
一次大胆试水的跳槽，让海南大学生钟景旺找到了家政这个职业新方向，工作时间更自由、工资更高。他感慨：“凭专业技能工作，没有不自信的理由。”
自2018年4月26日全省乡村振兴工作会议首次提出实施“粤菜师傅”工程以来，广东陆续推出“广东技工”“南粤家政”等三项工程，零门槛或低门槛帮助劳动者提升技能素养。
目前，“三项工程”累计开展培训414万人次，累计培训广东贫困劳动力42.9万人次，“粤菜师傅”“南粤家政”工程累计带动就业创业124万人次。全省现有技能人才1335万，高技能人才447万。老百姓就业观念改变了，事业发展有起色，社会认可在提高。以小见大，润物无声，“三项工程”不断推动了脱贫攻坚、稳保就业、乡村振兴落地生效。
两位班长相遇大凉山：
“乌金猪可以卖到广东来”
“思源生态农庄，意思就是饮水思源”。
蜿蜒碧绿的金沙江在峡谷间游走，25岁的海来普铁一路握紧方向盘。他这辆新买的四驱越野车在山间盘行了4个小时，终于驶入大凉山深处的美姑县。
这是他的家乡，曾是全国“三区三州”深度贫困地区之一。当地有种说法：美姑县脱贫，凉山就脱贫；凉山州脱贫，全国就脱贫。“走出大山很难，建设大山更难，没想到学厨为我打开了新天地。” 这个高瘦的彝族小伙眼神真诚而坚定。
他饮了什么“水”，要思什么“源”？
2019年，广东将“粤菜师傅”工程导入省际扶贫协作。美姑干部告诉海来普铁：广东有个“粤菜师傅”开班教厨艺，往返交通学费等全免。“开始没想要从事这个行业，只是想学几道菜改善下平时生活。”抱着朴素的愿望，海来普铁和首批37名老乡一起登上南下的汽车。
4月16日，他走进顺德职业技术学院，作为该校顺德厨师学院首个“精准扶贫美姑班”的班长，在校学一个月，再去企业实习一个月。“学了白切鸡等粤菜做法，更重要的是，让我接触并了解了餐饮业，越学越喜欢。”海来普铁说。
“我想开店。美姑县有特产也有游客，但当地饮食做法主要是煮和烤，没有粤菜这么精致多样。我把佛山酒楼的照片拍给家人，视频聊天给他们看广东餐厅的装修风格，照着在老家开起一个小店面。”他说。
2019年6月，海来普铁从广东回到凉山，在川菜、彝族菜的香辣中融入粤菜的鲜美，刀工、火候、摆盘都更讲究，美食有了更丰富的味道。“一鱼多吃就很受欢迎：水煮鱼片是川菜，煎鱼腩、煮鱼丸、豆豉蒸鱼头鱼尾则是地道的粤味。”他现场展示自己刚出锅的作品。
“思源生态农庄”渐渐有了名气。如今这里一楼大厅宽敞，还有好几个包间，可容纳百余人用餐。游客比较多，周边的人经过美姑也会在这歇脚用餐。海来普铁干脆加盖一层楼，客人吃饱后直接上楼入住。店在路边，来往车辆多，于是又开设了洗车业务。
餐饮、住宿、洗车……从学厨出发，海来普铁的创业灵感从此一发不可收拾，又和几个朋友合伙组成了车队，为游客们提供租车服务。“加上新添置的，现在车队共有14辆车，客房有22间。生意好的时候，一个月利润有五六万元。”海莱普铁成为了当地致富带头人，周边十几位老乡在他的店里解决了就业。
“现在美姑县粤菜师傅培训基地就设在我店里，有广东的老师送教上门，每次培训二三十人。自己通过这条路走出来，也想更多老乡一起就业创业，这样家乡才能发展起来。”
巧的是，同样是4月16日，又一个粤菜师傅“精准扶贫美姑班”在顺德厨师学院结业，至今已有6000余名各地学生在此结业。“这6000多张结业证书我都手写签名，每签一张就多一份成就感。这些孩子今天的成就远超我们三年前的预期。”该院院长陈健动情地说。
最近，思源生态农庄又传来好消息：顺利通过三星级酒店评定。海来普铁高兴之余又有了新目标：“争取做美姑第一家四星级酒店。”
这一天，店里来了一位陌生人。“我想跟你合作。”来者比海来普铁矮半个头，皮肤像他一般黑，大衣也是成熟的黑色，但掩饰不住脸上的少年气。“你愿不愿意跟我在广东一起开店？”
海来普铁愣了一下，对方继续说：“你是美姑班班长，我是雷州班班长。大凉山的土豆、莼菜这些食材都很好，特别是乌金猪，我们可以把它卖到广东去。你提供食材，其他我来搞定。”
“我听说过你。去我后厨看看？”
“00后”吴明俊听罢脱下黑大衣，一边挽袖子一边跟着走进厨房。
澳门女博士邂逅粤菜师傅：
“我欣赏他踏实能干”
“今天客人多，我去杀头猪。”回到顺德，在“田园歌”农场后厨，吴明俊说。
回看3年前刚入行时，正是凭着这务实低调的作风，他迅速赢得了老板的青睐。“杀鸡杀鱼、厨房清扫啥都干，年青人没人愿意干这些。我觉得干活没有高低贵贱，只要老板安排的，我都尽量做到最好。”
少年老成与吴明俊成长经历有关：来自广东湛江雷州市松竹镇山美村的他，14岁即遭遇父亲病故、一家返贫的困境。他放弃了念书，务过农、进过工厂、卖过水果，始终不太得志。
随着“粤菜师傅”工程的实施，吴明俊的人生开启了“逆风翻盘”模式——“2018年6月，我在村里听说政府开展免费‘粤菜师傅’培训，‘一人学厨，全家脱贫’吸引了我，马上就报了名。”当月，吴明俊第一次走进大学校园，成为顺德职业技术学院顺德厨师学院第一期“粤菜师傅”培训班学员。
“我记得他，最大的特点是主动。只要老师做示范，他都会主动靠前；遇到问题也会主动问，动手能力强。”学院特聘中国烹饪大师、顺德点心协会会长梁兆基对吴明俊印象深刻：“我第一堂课教学生揉面，第一次练习时他手法就很纯熟；我问是不是学过，他说不是。我就不断鼓励他有天赋，要大胆走下去。”
这让起初自卑到说话都不知手放哪的吴明俊渐渐有了信心和动力：“梁大师很耐心教我，看到一碟碟造型精美的菜点从自己手上制作出来，我更自信了。”
转机接连而来。基于广东职业技能教育“校企合作”的传统，吴明俊在校学习后，将进入企业实战练习。在实习企业太艮堡毋米粥，他再次被“伯乐”相中。
仔细观察，吴明俊左手食指有一道长长的疤痕。他回忆：“2018年12月，我在店里正要杀一条鱼，它突然跳起来，我一紧张就砍到了自己的手指。当时太痛苦了，几乎就要放弃做厨师，好在后来断指接了回来。公司领导们也很关照，不断鼓励我，看我好学又肯吃苦，就让我去澳门店负责点心部，那时年薪就有30多万了。”
在澳门，吴明俊还遇到了自己“另一半”：一位澳门美女博士。“2019年下半年，她来我店里吃饭，我们加了微信。此后两个月，我天天都在店里研发菜品，她就天天过来看我。”聊起这段邂逅，吴明俊的眼睛笑得弯弯的：“我先喜欢她，然后就做各种好吃的菜给她吃。我做的菜基本上不放料，注重把食材本身的味道调出来。”
“说来也是神奇，我去过那么多的店，吃过那么多的菜，怎么就最喜欢他做的菜。他人踏实，做事认真，至于学历什么的，我不在乎。”今年即将博士毕业的未婚妻何小姐说。
“也是她全力支持我出来创业。去年1月8日，我们在澳门的第一家餐厅‘劲烤场’开张了。我们俩一起取的名，寓意‘劲烤场’之后出考场就金榜题名。”吴明俊说：“除了在澳门，我主要在顺德农场研究粤菜，不断创新，再复制到其他店去。”
关于自己为何一路走来频频得到命运垂青，他说：“自身努力是一方面，但‘粤菜师傅’工程给我打开了一扇门，让我有机会入行、有机会接触这么多人。老师、老板这些贵人，最初他们是因为‘粤菜师傅’而来，而不是冲着我个人。但正是在这个平台上，他们得以了解我的踏实和潜力，从而不断给我更多机会。”
“热血女将”抽中“盲盒”：
“没有学技能就没有现在的我”
从吴明俊家乡雷州驱车前往顺德，会途经茂名电白，这里也有一个“柳暗花明”的励志故事。
今年，第46届世界技能大赛将首次走进中国在上海举办。从电白走出的技能女将崔艳霞正全力备赛：“最近实现了一个自我超越，将网线‘水晶头’的制作时间从15秒压缩到12秒内。我主攻的‘信息网络布线’是数字化、高质量发展的重要工作，我也希望靠技能实现自己的价值。”她笃定地说。
这跟5年前判若两人。当年，19岁的她第一次独自出远门，从家乡霞洞镇坐上了去广州的大巴。来到这座向往已久的大城市，她心中却不是兴奋，而是失落和迷茫。
上大学还是读技校？这是当年高考放榜后崔艳霞要做的一道难题。分数只能上二本院校，两三万元一年的学费对尚未脱贫的家里是不小的负担；另一边，广东省轻工业技师学院教学条件不错，而且学费全免。
“很纠结，传统观念里肯定做大学生好，但本科生就业压力也很大；但学技能我心里没有底，会不会什么都学不到？”最终身为大姐的她，还是听从父母的建议选择了后者。
但她还是很不甘：“刚到学校时，有很长一段时间，我都不和家里联系。感觉就像抽‘盲盒’，未知数太多了。唯一能确定的是我喜欢计算机，就进入了计算机网络专业。”
她没有想到，随着“广东技工”工程的实施，技能人才施展抱负的平台越来越大，仅仅四年后，她就凭自己的能力站上首届全国技能大赛的领奖台，赢得掌声和祝福。
转机很快到来。在班主任于新容的推荐下，崔艳霞加入了信息网络布线兴趣班。“全班只有我一个女生！男生们的思路似乎更灵活，体能也更有优势。”但很快犹疑就被热情取代。“使用光纤线缆，就可以让两栋楼宇的网络联通，搭建物联网。我第一次见识到技能也能做这么了不起的事情。”她开始觉得，当初的“盲盒”，似乎没选错。
信息网络布线需要利用广域网、局域网、有线电视等通信网络技术，完成结构化布线施工、测试、维修等内容，难度高，强度大。随着专业学习的深入，体能的劣势体现了出来。但这个瘦小的女孩有一股热血犟劲，每天除了上课时间，她还会加练技能和体能。
2019年，与第45届世界技能大赛参赛资格失之交臂完全激发了她的斗志：“我不想再做一个平庸的人，我要靠双手、靠技能闯出个名堂，让大家一眼就能看到我。”
机遇再次光顾。“当年12月，老师告诉我第一届全国技能大赛要在广州举办，问我想不想参加集训备赛，我毫不犹豫地答应了。”崔艳霞说，在日复一日高强度的训练中，身体很累，但头脑却因为目标明确越来越轻松，当初的心结也逐渐释怀。“和去上大学的同学们相比，我能学到的东西并不少，踏踏实实学一门手艺，以后的发展前景也很不错。”她说。
最终，在去年12月第一届全国技能大赛信息网络布线项目中，崔艳霞作为唯一的女选手一举夺得银牌。赛场内，她的比赛位观众最多。15秒做好一个网线“水晶头”的世界顶尖水平更是引发惊叹，在行内声名鹊起。颁奖那天，崔艳霞请人录好视频，发给了父母。“爸妈看到后立刻回电对我说特别骄傲，那时候很有成就感。”
崔艳霞说，早知道这个“盲盒”就是适合自己的，当初就不那么纠结了。“没有学技能就没有现在的我。未来我希望能够做一名老师，帮助更多学生靠一技之长出人头地。”
高学历的“男家政”：
“凭技能工作很自信”
成才和就业观念的改变，也随着广东三项工程的实施“出圈”，影响到其他省份。
从雷州半岛跨过琼州海峡，大学毕业生钟景旺的家乡，就在海南省东方市八所镇。两个月前，25岁的他“北上”来到广州一家家政公司，成为一名职业保洁员。
“作为一名‘男家政’，每次服务前，我都会先跟对方电话沟通好，毕竟大家过去都习惯女性入户做保洁。不过现在从事家政的男性越来越多。”八点半，背着工具包的钟景旺准时到达客户家。他攀上短梯，左手拿着一瓶清洁剂向抽油烟机喷射，右手攥着抹布细细擦拭。
“我是读海南大学行政管理专业的，之前从事电话销售工作。因为看好家政行业的发展潜力，加上听说广东开展‘南粤家政’工程，各种培训和机会比较多，所以就来试试水。”钟景旺说，高学历“保洁”并不是“大材小用”，从事家政服务业是被本科生看好的就业选择。经过培训，他学会了清洁厨房、厕所、阳台、外墙等专业保洁技能，顺利拿到了家政服务师的技能认证。
“凭着自己专业技能工作，没有不自信的理由。有些客户除了口头感谢，下单时还会点名要求我上门保洁。现在这一单要做4个小时，之后还有一单。”钟景旺自豪地介绍，入职以来他的服务和专业等级，迅速从两星上升到三星。近期订单也都排满了。
“行业没有高低贵贱之分，只要能实现自己的价值，便有尊严。我目前的职业规划很清晰，计划先努力晋升为事务主管，再往各个服务部门综合发展。”钟景旺说：“希望有更多像我一样的年轻人能够重新认识这个行业，认识到它未来的发展潜力。”
事实上，越来越多大专、本科生等高学历高素质人群进入现代家政行业，也为其注入新鲜血液和活跃思维。广州市家庭服务联合会2020年调研数据显示，目前广州家政企业群体呈现年轻化趋势，平均年龄从48岁降为44岁；且越来越多高学历人才涌入家政行业。
“我们公司大专以上学历人数占比达三成。”广州51家庭管家副总经理覃春松表示，三年前该公司招聘时，前来应聘的年轻人较少；但现在经常收到本科学历人群的简历，每年到毕业季，尤其多大学毕业生前来应聘，“有些从事过医疗行业、制造业、互联网行业的人，转行来做家政的也不少。”
在覃春松看来，广东“南粤家政”工程实施将加快推动现代家政业走上专业化、职业化、智能化之路，这也将进而提升社会大众对该行业的认可度、美誉度，家政从业人员也要靠专业技能获得更多社会尊重。
南方日报记者 肖文舸 欧志葵 黄叙浩 实习生 高戈匀 徐烨灵（肖文舸 欧志葵 黄叙浩）
